アーティチョーク

アーティチョーク
　　Indispensable Edibles

　フランス料理やイタリア料理がこれほどポピュラーになっても、まだ縁遠い食材がある。
アーティチョークもその一つ。
和名は朝鮮アザミ。

　大きなツボミの中心部にある柔らかいガクと花托を食用にする。
フランスやイタリアではとくに好まれ、初夏から秋口まで、市場にはアーティチョークが山積みされる。
日本では気候が適さず、三浦半島などで少量作られている程度である。
ゆでたアーティチョークはユリネやジャガイモに似た舌ざわりである。