鹿児島県霧島市福山町の坂元醸造で、黒酢の春の仕込みが始まった。ずらりと並んだ54リットル入りの陶製のつぼに、職人たちが、米こうじ、蒸し米、地下水を手際よく入れていく。 同社では約200年前から屋外での醸造を行っている。1年以上熟成させ、琥珀…
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